Сегодня мы рассмотрим вариант, как солить кимчи “по-живому”. Поскольку речь пойдёт исключительно о сыроедческом способе получения пробиотиков в домашних условиях, то понятно, что жарить и парить нам не придётся…

Блюдо будет готово через несколько дней. Оно обладает отличным “согревающим” и легким слабительным действием и просто необходимо веганам и сыроедам в холодное время года. Вы узнаете как солить кимчи на зиму, чтобы поддерживать энергетический баланс при переходе на более здоровый рацион.

Print

Как солить кимчи?

Cuisine: Веган, живая
Порции

7

порций
Время готовки

40

minutes
Калории

350

kcal
Время квашения

4-7 дней

Чем корейская капуста кимчи отличается от русской квашеной белокочанной, так это своим острым соусом-приправой! Да и в собственном соку капуста проквашивается несомненно лучше.

Ingredients

  • пекинская (китайская) капуста – два небольших кочана

  • морская или гималайская соль

  • три больших морковки

  • несколько редисок или небольшая репка

  • большая луковица, одна или две

  • Для соуса:

  • чеснок, количество зубчиков – по вкусу

  • корень имбиря величиной около 5 сантиметров

  • острая паприка в виде сухой приправы

  • куркума, семена горчицы, молотый кориандр

Как солить кимчи?

  • Сначала кочан мелко шинкуем, предварительно вырезав у него «сердечко», и складываем в большую и широкую миску, чтобы капусту было удобно мять и «массажировать», обеими руками.
  • Затем шинкуем головку репчатого лука, морковь и редис. Вместо последнего можно взять любые корневые – дайкон или репу
  • Нарезанную капусту солим морской или гималайской солью и «массажируем» так долго, пока на дне посуды не появится сок. Объем массы должен уменьшиться почти вдвое.
  • Далее добавляем порезанный предварительно репчатый лук с морковью и редис и продолжаем всё тщательно перемешивать и мять.
  • Делаем острый соус для кимчи:
  • Шинкуем кусочек имбиря вместе с чесноком, добавляем туда острого сухого красного перца по вкусу, и ложку-две любых других специй (куркума, семена горчицы, молотый кориандр)
  • Массу хорошо перемешиваем и перетираем в ступке, после чего полученную приправу отправляем в большую миску к размятой и размякшей капусте
  • Заключительный этап:
  • Теперь перекладываем массу в чистую стеклянную банку, в нашем случае это будет примерно двухлитровая. Уложив кимчи нужно убедиться, что смесь покрыта собственным соком.
  • Горлышко банки накрываем марлевой салфеткой (от пыли, мух, мошек), стягиваем резиночкой или перематываем ниткой. Оставляем на четыре дня или на целую неделю. Время ферментации зависит от температуры в помещении, где стоит баночка.
  • С третьего-четвертого дня можно начинать пробовать кимчи на вкус. Если вас уже устраивает степень ферментации (квашения), то переставьте баночку в холодильник. Там наша капуста кимчи может храниться до четырех месяцев. 

Recipe Video

Notes

  • Будьте осторожны, приправа для кимчи жгучая! Если вдруг у вас ранка на пальце, или вы случайно протрете соринку в глазу, то не миновать неприятного жжения. Поэтому все массажные и перемешивающие процедуры вы можете выполнять в перчатках.
Print Recipe

Калькулятор нутриентов в кимчи

Занятная утилита с канадского сайта cronometer.com, которая помогает понять, что же мы едим.

Эта этикетка евро-стандарта с подробной информацией о питательности показывает количество нутриентов на полный вес продукта на выходе в граммах.

Чтобы понять сколько белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов содержится в необходимом вам количестве продукта, в графе “full recipe” перейдите на значение “g”, в графе “serving” введите число в граммах.

А вы любите есть ферментированные продукты и блюда с ними? Как реагирует на них ваш организм?